Vidste du, at indholdet af protein i mel netop er det, som sørger for dannelsen af et elastisk proteinnetværk kaldet gluten?
Proteinnetværket udgøres primært af proteinerne gliadin og glutenin.
Ved sammenblandingen af mel med vand vil gliadin og glutenin absorbere vandet og ved den efterfølgende æltning vil gluteninproteinerne omslutte gliadinproteinerne, hvorved der dannes et tredimensionelt glutennetværk.
Du kan se flere sjove keminyheder på vores facebook-side UNGKEMI
