Aubergine er en fantastisk ingrediens til madlavning.
Dens flotte ydre med en smuk mørklilla farve er absolut ikke til at tage fejl af. Den betagende farve skyldes en række anthocyaniner, der er en stor gruppe af farvestoffer.
Auberginens farve skyldes primært en specifik anthocyanin, nemlig nasunin, der også er kendt som delphinidin-3-(p-coumaroylrutinosid)-5-glucosid. Nasunin eksisterer som cis-trans-isomer, hvoraf trans-isomeren er den mest stabile form.
Du kan se flere sjove keminyheder på vores facebook-side UNGKEMI
